Рецепт Рассольник по‑россошански

Как приготовить Рассольник по‑россошански с пошаговой инструкцией и фото за мин. на 4 порции?

20 ноября 2017

Bananas

4 порций

18 ингридиентов

Кухня: Русская кухня

Время подачи: Обед

Раздел: Супы

Ингридиенты

Мясной бульон — 2 л
Картофель — 4 штуки
Белокочанная капуста — 200 г
Корень петрушки — 30 г
Корень сельдерея — 10 г
Лук-порей — 20 г
Маргарин — 1 столовая ложка
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1 головка
Соленые огурцы — 2 штуки
Томатное пюре — 1 столовая ложка
Огуречный рассол — ½ стакана
Шпик — 15 г
Соль — по вкусу
Черный перец горошком — 3 штуки
Лавровый лист — по вкусу
Зелень — по вкусу
Сметана — 4 столовые ложки

Рассольник по‑россошански пошаговый рецепт

Шпик нарежьте небольшими кусочками, выложите на разогретую сковроду и дайте жиру растопиться. Очищенные и наструганные мелкой соломкой репчатый лук и морковь выложите на сковороду и обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте на сковороду томат-пюре, перемешайте и жарьте до мягкости овощей.

Капусту (лучше всего брать половинку совсем небольшого кочана) помойте, просушите и нашинкуйте. Коренья (петрушку, сельдерей) и лук-порей мелко порежьте и спассеруйте на растопленном маргарине.

Соленые огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Картофель помойте, очистите и нарежьте дольками.

Налейте в кастрюлю бульон (вы можете использовать куриный или мясной бульон, но в принципе можно обойтись и без него — рассольник получится более легким, но не менее вкусным) и на среднем огне доведите до кипения. В кипящий бульон поместите нашинкованную капусту, дайте покипеть несколько минут, после чего добавьте пассерованные коренья, картофель, огурцы и специи. Варите суп в течение 20–25 минут.

За 5–10 минут до окончания варки посолите и залейте в кастрюлю прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Выключите огонь и дайте рассольнику настояться. Подавайте рассольник со сметаной и мелко нарубленной зеленью.