Рецепт Крем-суп из креветок


Как приготовить Крем-суп из креветок с пошаговой инструкцией и фото за 150 мин. на 8 порции?

150 мин.
порций
ингридиентов

Ингридиенты

  • Рисовая мука — 100 г
  • Креветки — 500 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Коньяк — 2 столовые ложки
  • Сливки 30%-ные — 100 мл
  • Соль — на кончике ножа
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Морковь — 2 штуки
  • Петрушка — 1 стебель
  • Лавровый лист — 1 штука

Крем-суп из креветок пошаговый рецепт

Сначала сделайте бульон: положите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Это можно сделать за несколько часов до того, как вы соберетесь готовить сам суп.
Положите креветок или раков, а также больших креветок в остывший бульон. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте всех шумовкой и отставьте бульон.
Почистите несколько крупных креветок для украшения. Разрежьте хвосты пополам, сложите их в миску и накройте, чтобы не высохли. Сохраните головы и панцири. Головы мелких креветок удалите совсем — у них слишком сильный запах.
Используйте все оставшиеся креветки, их панцири и головы, чтобы приготовить ароматизированное масло: взбейте их вместе с маслом в блендере, положите это пюре в форму и отправьте в духовку на 25 минут при 150 градусах.
Перелейте бульон в мерный кувшин и, если надо, добавьте воды, чтобы было 1,5 литра.
Теперь постелите на дно дуршлага марлю, поставьте его на кастрюлю, положите в него креветочного пюре и полейте сверху бульоном: хорошенько отожмите марлю. Перелейте туда оставшийся бульон из кувшина — за исключением небольшого количества, которое надо смешать с рисовой мукой.
Добавьте в кастрюлю коньяк и медленно нагрейте. Когда он станет горячим, влейте туда рисовую смесь и варите, постоянно помешивая 5–10 минут. Добавьте соли и перца.
Вылейте сливки в супницу и поверх них немного горячего супа, чтобы они не свернулись. Добавьте оставшийся суп и украсьте креветочными хвостами. Подавайте сразу.


Понравился наш контент?
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

×