Рецепт Фаршированный судак


Как приготовить Фаршированный судак с пошаговой инструкцией и фото за 90 мин. на 4 порции?

90 мин.
порций
ингридиентов

Ингридиенты

  • Судак — 1 кг
  • Сливочное масло — 50 г
  • Манная крупа — 1 столовая ложка
  • Сливки — 50 мл
  • Молотый черный перец — ½ чайно

Фаршированный судак пошаговый рецепт

Судака очистить от чешуи.
У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста , в другой мякоть рыбы на хребте. Если кожа где-то порвалась, то ничего страшного – можно зашить или заколоть зубочистками.
Тушку промываем, удаляем внутренности, хребет и большие косточки. Если на коже остались куски мякоти, то очистить ножиком и добавить к рыбной массе. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку. Это и будет рыбный фарш для начинки.
Приготовление начинки: в сливках растворить сахар. В рыбный фарш добавить манную крупу, сливки с сахаром, перец, соль и сухую зелень. Все тщательно перемешать.
Снятую с судака кожу заполнить начинкой, смазать сверху сливочным маслом. Рыбу положить в марлю или обмотать ниткой, и сварить в овощном бульоне. Если нет желания возиться с бульоном, то можно просто залить рыбу кипящей водой, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы вода слегка шевелилась, и варить 30–40 минут.
Приготовление бульона: овощи очищаем, моем, режем на порционные куски. Заливаем кипящей водой и добавляем специи, кроме лаврового листа. Варим 15 минут.
Затем опускаем судака в кипящий бульон, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Голова всегда вариться вместе с фаршированной тушкой и так же смазывается предварительно сливочным маслом.
Приготовленную рыбу выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить салатом, помидорами, зеленью и оливками.


Понравился наш контент?
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.